Un primo piatto veloce e molto gustoso a base di zucchine e pasta

Pancetta e zucchine connubio quasi perfetto. Forse perche’ la perfesione non esiste, tuttavia questa pasta risulta un primo piatto veloce, ma super gustoso. Si puo’ realizzare anche con il guanciale oppure con del prosciutto cotto per una versione piu’ light.

Ingredienti

• Pancetta 100 g

• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

• Scalogno 1

• Zucchine 2

• Basilico 2 cucchiai

• Ricotta 300 g

• Linguine 400 g

• Parmigiano Reggiano DOP 70 g

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Zucca 150 g

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19 ago

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1mil

Preparazione

1. Rosolate la pancetta a pezzetti in una padella per circa 8 minuti, poi levatela dalla padella lasciandola su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

2. Nella stessa padella versate 2 cucchiai di olio e rosolate lo scalogno per un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Cuocete per il tempo necessario da farle appassire ma non sfaldare, aggiungete il basilico, sale e pepe e togliete dal fuoco.

3. In una scodella mescolate la ricotta con 1 cucchiaio di olio ed aggiungere il pepe a piacere.

4. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata, scolatela conservando un bicchiere dell'acqua di cottura. Aggiungete le linguine e la pancetta alle verdure nella pentola, unite anche la ricotta e mantecate per qualche minuto, aggiungendo l'acqua di cottura  se necessario. Servite condendo col parmigiano.